Préchauffezvotre four à 180°C. A l'aide d'un pinceau alimentaire, dorez vos pains au lait d’œuf entier battu deux fois, à 10 minutes d'intervalle. Formez des entailles sur le dessus des pains avec des ciseaux. Pour qu'ils ne
Moule silicone souple alimentaire - Le moule en silicone est une petite révolution dans le milieu de la pâtisserie et de la cuisine en général. Ces moules silicones sont souples, ce qui facilite le démoulage, adaptés à la cuisson comme à la congélation, antiadhésifs et très résistants. Ce type de moule à gâteau professionnel sera parfaitement adapté aux petites cuisines puisqu’ils sont facilement rangeables dans un placard ou un tiroir. En savoir plusLes meilleures ventes de la semaineMoule SiliconeMoule silicone souple alimentaire - Le moule en silicone est une petite révolution dans le milieu de la pâtisserie et de la cuisine en général. Ces moules silicones sont souples, ce qui facilite le démoulage, adaptés à la cuisson comme à la congélation, antiadhésifs et très résistants. Ce type de moule à gâteau professionnel sera parfaitement adapté aux petites cuisines puisqu’ils sont facilement rangeables dans un placard ou un a sélectionné une gamme de moules en silicone souple en fonction de leur qualité de cuisson et de congélation. Tous nos moules silicone sont utilisé par les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie. Ainsi, nous vous proposons divers moules silicone proposés par plusieurs marques Silicon Flex anciennement Bake Flex, Elastomoule, Flexipan, Pavofex...Moule silicone Silicon Flex - Le moule silicone Bake Flex est parfait pour la préparation du sucré et du salé, des parfaits et des produits de la gastronomie. Les moules en silicone Bake Flex de la marque Guéry sont destinés aux particuliers comme aux professionnels. Ces moules sont en silicone 100 % platinum. Les moules silicone à gâteau Bake Flex peuvent supporter la cuisson et la congélation de + 230°C à - 60° silicone Flexipan - Le matériau Flexipan est une combinaison de tissus de verre et de silicone qui lui confèrent une solidité et une longévité inégalée, alliées à des propriétés antiadhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage. Les moules silicone Flexipan sont utilisables en cuisson comme en congélation de -40°C à + 280° silicone Elastomoule - L’Elastomoule est un moule en mousse de silicone antiadhésif. Moule en silicone pour la cuisson au four et la congélation de -70°C à + 300 °C, ces moules pâtisserie professionnels feront le bonheur des amateurs de petites douceurs gourmandes !Moule silicone Pavoflex - Pavoflex est une nouvelle gamme de moules 600 x 400 mm en silicone alimentaire platinum 100% silicone pensée pour les professionnels. Les moules en silicone Pavoflex s'utilisent aussi bien pour des créations sucrées que salées, au four ou à la surgélation de + 300°C à -40° type de matériau permet d’obtenir des formes variées pour la réalisation de toutes les recettes comme les muffins, mes biscuits ou encore les cakes. Moule à tarte ou autres moules à chocolat maison, tout est possible avec les moules flexibles en silicone !Si vous souhaitez connaître tous les petits secrets des moules à gâteau silicone, notre guide d'achat moule silicone souple devrait vous plaire !Quelles sont les caractéristiques d’un moule silicone ?Un moule silicone est composé d’un matériau souple et lui confère un avantage certain au moment de démouler les a de multiples utilisations grâce à sa compatibilité avec le congélateur, le réfrigérateur et le à ranger, il ne craint pas la formes variées lui permettent de convenir à toutes les occasions anniversaire, Noël, Pâques….Pour un usage domestique modéré, il n’est pas nécessaire de graisser le moule silicone avant les premières un usage professionnel intensif, il est recommandé de régulièrement beurrer ou huiler le moule silicone pour rallonger sa durée de trouverez des moules Silicon Flex, Elastomoule, Flexipan, Pavoflex, Pavogel, Stecco Flex, Easy Choc, 3D Design, des toiles de cuisson Silform…Nos moules silicone coup de cœur
Supercookie 3 chocolats. Notre recette de cookie agrémentée de pépites aux chocolats noire, blanc et au lait. Une valeur sûre pour tous nos fans ! 2,85 € Les menus. Le Cook'Mie malin. 1 sandwich malin, 1 cookie, pain chocolat ou croissant et 1 eau 50 cl ou 1 boisson 33 cl au choix. 7,85 € Le Cook'Mie Bistro. 1 quiche ou 1 croque ou 1 pizza, 1 dessert et 1 boisson 33 cl au Encore une recette inspirée par vous... J'ai en effet récemment reçue un mail d'une lectrice, "Baboune", qui me demandait une super recette de muffins au chocolat. Et c'est là que j'ai réalisé que je n'en avais aucune !!!! Ouh.....ouh....la honte....la fille a un blog culinaire et n'a même pas de recette de muffins au choco ! La loose. Du coup ça m'a travaillé, et bien sûr je me suis empressée de tester diverses recettes de muffins, mais ce n'était pas du tout ce que je recherchais. Et devinez qui m'a sauvé la vie ? Hein, qui ? Notre idole à tous toutes Cricri d'Amour ! Et oui, j'ai eu l'idée de m'inspirer de sa recette de cupcakes à la vanille, issue de son livre "Le gâteau de mes rêves", afin d'en faire une version chocolatée et plus gonflée euh...je parle de Michalak, pour les trois du fond qui n'ont pas suivi. Et je suis plus que satisfaite du résultat c'est exactement ce que je recherchais ! Des muffins ultra moelleux, au bon goût de chocolat, fondants et vraiment délicieux. Parfaits. Ils ont eu un succès fou chez moi contrairement aux autres versions que j'avais testées....une cata.... Michalak utilise du beurre demi-sel, dont le goût est vraiment perceptible à la dégustation. J'adore, je trouve ça divin. Mais je peux comprendre que cela puisse gêner, alors si vous n'êtes pas fans de cette pointe de sel dans les gâteaux, vous pouvez soit remplacer la moitié de ce beurre par du beurre doux, soit tout faire au beurre doux. Quant aux morceaux de chocolat que l'on met à l'intérieur, il vaut mieux, comme pour les cookies, qu'ils soient assez gros. Evitez les pépites. Vous pouvez même mettre des carrés de chocolat ! J'utilise les barres que l'on met dans les pains au chocolat, que je coupe en morceaux je fais d'ailleurs toujours comme ça pour mes cookies maintenant. Vous pouvez également choisir le chocolat que vous préférez, même du chocolat au lait si vous aimez ça. Ces muffins sont tellement bons que je vous conseille dès à présent de faire des stocks de caissettes, car il y a de grandes chances que vos enfants pas qu'eux... ne puissent plus s'en passer. Et qui va être la star des sorties d'école et des goûters d'anniv' ? pfiou....quelle vie trépidante... RÉALISATION POUR 10 MUFFINS 200g de beurre salé pommade ou moitié salé / moitié doux par exemple 200g de sucre glace 150g de farine avec levure incorporée sinon ajoutez 1/2 sachet de levure chimique à votre farine type 55 50g de cacao en poudre non sucré type Van Houten 2 oeufs à température ambiante c'est mieux 160g de lait à peine tiède 150g de chocolat en assez gros morceaux des petits carrés, des chunks, ou des barres coupées en morceaux comme moi Préchauffez le four à 160° chaleur tournante. Avec un batteur électrique ou avec le fouet de votre robot, fouettez le sucre glace et le beurre pendant au moins 3mn le mélange doit devenir bien blanc et mousseux. Commencez à petite vitesse et augmentez-la progressivement Ajoutez ensuite les oeufs un à un, en fouettant une bonne minute à vitesse max entre chaque oeuf. Le mélange va prendre un aspect "grainé". C'est tout à fait normal et ça n'a aucune importance. Tout rentrera dans l'ordre ensuite n'ayez aucune inquiétude. Ajoutez le lait et fouettez encore un peu. Ensuite on travaille à la maryse ! Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, et versez le tout sur la pâte. Mélangez à la maryse sans insister arrêtez-vous dès que le mélange est homogène ! Enfin, ajoutez seulement 120g de chocolat, et mélangez à nouveau inutile de fariner les morceaux de chocolat, ils ne tomberont pas au fond avec cette recette Déposez les caissettes dans les cavités du moule, et versez-y la pâte, en vous arrêtant à 5mm du bord plus que sur ma photo Ajoutez enfin les 30g de chocolat restant, en les disposant équitablement au-dessus de chaque muffin, puis enfournez pour environ 30mn Surveillez la fin de cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir bien propre si les muffins sont cuits avec un cake tester c'est mieux bien sûr ! Remarques - Attendez qu'ils refroidissent avant de déguster !!! - Attention Si vous souhaitez faire une version "nature" afin d'ajouter ce que vous voulez, il ne faudra pas mettre 150g de farine, mais 200g. En effet, ici j'ai remplacé 50g de farine par le cacao. Je ne sais pour quelle raison, les pépites tombent au fond du muffin lorsqu'il n'y a pas de cacao, il faudra donc les fariner si vous faîtes une pâte nature ou vanillée, c'est très bon !. - Pour faire mes gâteaux, je n'utilise maintenant que de la farine avec levure incorporée. Non seulement ça évite de peser la levure, mais je trouve qu'elle est parfaitement dosée et que les gâteaux lèvent très bien sans jamais dégonfler, comme je l'ai expliqué ici. - Ils se conservent très bien dans un grand récipient hermétique ou sous cloche, et restent super moelleux. Stockez-les lorsqu'ils sont bien froids. Et figurez-vous qu'ils sont encore meilleurs le lendemain ! Après une nuit passée dans leur boîte ils deviennent tout moelleux et encore plus goûteux. Chocolat Jean-Michel Cohen et Patrick Sérog ont analysés plus de 300 chocolats des supermarchés mais également ceux des hard discount pour vous ! Découvrez leurs conseils extraits du best-seller "Savoir Manger". Des DM sous forme de devoir maison de maths en troisième 3ème, ces devoir maison sont à effectuer en ligne ou à télécharger en documents vous donnent la possibilité de travailler chez vous ou de réviser vos mathématiques pendant les vacances scolaires. Ces Dm portant sur tous les chapitres de la classe de troisième l’arithmétique le théorème de Thalès la trigonométrie dans le triangle rectangle avec le cosinus, sinus et la tangente d’un angle aigu le calcul littéral et les identités remarquables les généralités sur les fonctions numériques les racines carrées les équations et inéquations du premier ordre et du premier degré les statistiques les systèmes de deux équations à deux inconnues les sections de volumes dans l’espace avec les réductions et les agrandissements de solides les probabilités Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 1 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 2 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 3 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 4 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 5 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 6 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 7 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 8 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 9 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 10 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 11 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 12 Devoir maison de maths en troisième – DM en 3ème n° 13 Ces sujets de devoir maison sont adressés autant aux élèves qu’aux professeurs de la classe de troisième au collège. DM en 3ème Télécharger nos applications gratuites avec tous les cours,exercices corrigés. D'autres fiches similaires à dm ou devoirs maison de maths en troisième 3ème. Mathovore vous permet de réviser en ligne et de progresser en mathématiques tout au long de l'année scolaire. De nombreuses ressources destinées aux élèves désireux de combler leurs lacunes en maths et d'envisager une progression constante. Tous les cours en primaire, au collège, au lycée mais également, en maths supérieures et spéciales ainsi qu'en licence sont disponibles sur notre sites web de mathématiques. Des documents similaires à dm ou devoirs maison de maths en troisième 3ème à télécharger ou à imprimer gratuitement en PDF avec tous les cours de maths du collège au lycée et post bac rédigés par des enseignants de l'éducation nationale. 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Ces DM portent sur tout le programme officiel de l'éducation nationale en mathématiques et les chapitres traités sont Les nombres relatifs Le théorème de…68Des devoirs maison ou DM de maths en terminale S afin de réviser pendant les vacances scolaires à l'aide de tous ces devoirs à la maison en PDF. Ces sujets de devoir maison portent sur l'ensemble du programme de terminale S les nombres complexes les limites de fonctions les…54Ecrire un algorithme qui lit deux nombres réels x et y et qui affiche la distance entre ces deux nombres .53Un algorithme pour comparer deux réels Ecrire un algorithme qui lit un nombre non nul et qui affiche suivant les valeurs de x le plus grand des deux nombres et . Mathovore c'est 2 391 048 cours et exercices de maths téléchargés en PDF et 181 505 inscription gratuite.
Donc sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et l'aplatir en bande de 20cm de largeur, sur une petite épaisseur de 5-6 mm environ. Pour un pain au chocolat, coupez des bandes de 10 x 15 cm environ, un peu au feeling, je dois avouer que je ne me rappelle plus ce que j'ai fait! On pose 2 barres de chocolat, on plie sur la 1ère et
Ah, la France et le pain, une grande histoire d’amour ! Les Français consomment en moyenne 120g par jour soit…44 kgs par an ! Avec une quantité aussi importante, il est donc nécessaire de se poser la question de l’impact du pain sur notre santé afin de choisir le bon type de pain. Avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou, on vous a listé les principaux éléments à regarder pour bien choisir son pain. Pain blanc ou pain complet ? Le pain complet est bien plus riche en fibres que le pain blanc. En effet, la farine utilisée pour le pain complet est faite à partir des grains entiers qui conservent leur enveloppe le son. Or, l’enveloppe est la partie du grain qui contient le plus de fibres. On compte ainsi dans le pain complet environ 2 fois plus de fibres que dans le pain blanc. Or, notre consommation de fibres est souvent insuffisante. Pourtant, les fibres jouent un rôle essentiel afin de réguler notre glycémie voir notre article sur les glucides, d’éliminer certains éléments toxiques que nous ingérons comme les pesticides et de renforcer notre système immunitaire. Le pain complet est aussi plus riche en vitamine B et en minéraux fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…. Ils sont en effet contenus dans l’enveloppe du grain mais aussi dans le germe qui est détruit lors du processus de raffinage. Attention cependant le pain complet est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides. Le pain blanc, et notamment la baguette, peut par ailleurs contenir de nombreux additifs qui ont pour objectif d’accélérer la fabrication et d’améliorer la conservation. Pour les inconditionnels de la baguette, préférez la baguette tradition car son appellation exige qu’elle ne renferme aucun additif et oblige ainsi les boulangers à utiliser des farines de meilleure qualité pour sa fabrication. Petit bémol cependant concernant le pain complet il contient des composés les phytates notamment qui limitent l’absorption du calcium et du zinc. Encore plus riche en fibres et en minéraux que le pain complet, on trouve aussi le pain intégral. Le pain intégral est réalisé avec une farine qui n’a reçu aucun raffinage et qui conserve ainsi l’intégralité des composants de la céréale la farine utilisée pour le pain complet a quant à elle été légèrement raffinée. À base de quelle farine ? Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Le problème du gluten réside dans le fait que nos variétés modernes de blé ont subi de nombreux croisements génétiques afin d’augmenter la concentration en gluten du blé et rendre ainsi la pâte plus élastique pour avoir de meilleurs rendements. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten qu’avant. Or, le gluten contribue à augmenter la perméabilité intestinale la muqueuse intestinale devient plus perméable et laisse passer des fragments qui n’auraient normalement pas dû passer voir notre article sur le gluten. Cela peut alors entraîner des réactions immunitaires et inflammatoires et contribuer aux risques d’apparition de troubles fonctionnels et d’hypersensibilités alimentaires inconforts digestifs, inflammations intestinales, migraines, voire augmenter le risque de déclenchement d’infections à répétition, de pathologies inflammatoires chroniques ou auto-immunes en cas de prédisposition génétique eczéma, asthme, sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde, maladie de Crohn, otites et bronchites à répétition, etc.. La farine de blé est très riche en gluten, il est donc intéressant de varier les types de farine pour des variétés moins riches en gluten. Une alternative très intéressante est la farine de petit épeautre, qui contient très peu de gluten. L’épeautre est un blé rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en minéraux et en vitamines E et B. Par ailleurs, ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels dont le corps a besoin, ce qui est rare pour une céréale. La farine d’épeautre, différente de celle de petit épeautre, est plus riche en gluten et donc un peu moins digeste. La farine de sarrasin est aussi une alternative intéressante elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique il stimule la flore intestinale et aide ainsi à renforcer le système immunitaire. Seul inconvénient de la farine de sarrasin, elle a un indice glycémique plus élevé. Enfin, vous pouvez aussi opter pour de la farine de seigle. Pauvre en gluten, le seigle est riche en fibres et en antioxydants. Les farines de quinoa, riz, maïs ou encore châtaigne sont également des alternatives contenant peu ou pas de gluten, mais dont l’intérêt nutritionnel est limité. Le riz est par ailleurs connu pour sa capacité à absorber fortement les substances toxiques en particulier l’arsenic et à accumuler les métaux lourds il est donc fortement recommandé de choisir un pain bio s’il est à base de farine de riz. Les farines de châtaigne et de riz ont par ailleurs un indice glycémique élevé. Un autre élément à prendre en considération pour la farine est la finesse de raffinage, notamment si vous faites votre pain maison. Elle est indiquée avec la lettre T suivie d’un chiffre. Plus le chiffre est élevé, moins la farine est raffinée. Chaque farine a son propre système de code. Pour la farine de blé, les codes sont les suivants Pain à la levure ou au levain ? La différence entre la levure de boulanger à ne pas confondre avec la levure chimique utilisée pour faire lever les gâteaux et le levain réside dans les ferments utilisés. La levure de boulanger est en réalité un champignon microscopique présenté sous forme sèche ou fraîche, et qui est aussi utilisé pour faire de la bière et du vin. Cette levure permet de produire une fermentation alcoolique rapide, et donc de réduire le temps de fermentation nécessaire pour faire lever la pâte à pain. À la différence de la levure, le levain provient uniquement des substances présentes naturellement dans la composition du pain. En effet, le levain résulte de la fermentation provoquée par les bactéries présentes sur l’enveloppe du grain de blé. Il va produire une fermentation lactique, beaucoup plus lente que la fermentation alcoolique, ce qui explique sa plus faible utilisation par les boulangeries. Le pain au levain présente un 1er avantage il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d’acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion. Il est particulièrement conseillé de choisir du pain au levain pour les pains complets qui peuvent être plus difficiles à digérer. Par ailleurs, l’indice glycémique du pain au levain est plus faible que celui du pain à la levure voir notre article sur les glucides et l’indice glycémique. Il est d’environ 65 contre plus de 80 pour celui à la levure. Le pain au levain va donc permettre une diffusion plus lente des glucides, et donc limiter les fringales et le stockage des glucides sous forme de graisses. Enfin, le pain au levain présente aussi un apport plus élevé en vitamines et minéraux. En effet, les vitamines et minéraux du pain sont enfermés dans une molécule appelée l’acide phytique. Cet acide reste intact au cours de la digestion et empêche les vitamines et minéraux de franchir la barrière intestinale pour passer dans notre organisme ils ne sont donc pas ou peu assimilés. Dans le cas du pain au levain, les bactéries lactiques produites au cours de la fermentation vont permettre de neutraliser l’acide phytique, qui va alors libérer les vitamines et minéraux afin qu’ils soient assimilés par l’organisme. Tour d’horizon des pains Sources CIQAL - Fasano. 2011 Zonulin and Its Regulation of Intestinal Barrier Function The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer ». Physiological Reviews 151-175. Hollon et al. 2015. “Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity”. Nutrients 731565-1577. Korem T, Zeevi D, Zmora N, Weissbrod O, Bar N, Lotan-Pompan M, Avnit-Sagi T, Kosower N, Malka G, Rein M, Suez J, Goldberg BZ, Weinberger A, Levy AA, Elinav E, Segal E. Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses. Cell Metab. 2017 Jun 6;256 doi PubMed PMID 28591632.

Africain(Nord de la France) Gros petit pain rempli de crème pâtissière garnie de pépites de chocolat et recouvert d’une couche de chocolat fondu. Alléluia ( Castelnaudary ) Pâte à choux, glacée de losanges d'angélique. Amandină (Roumanie) Gâteau éponge au chocolat fourré à la crème d'amandes. Apfelstrudel (Autriche)

Cette rubrique est évolutive, vous pouvez intervenir, poser des questions, me suggérer des adresses ou produits à ajouter Écrivez moi mercotte [at]gmail[point]com Edit février 2017 Vous habitez au Havre ou dans les environs vous cherchez des farines, colorant, matériels pour la pate a sucre et cupcake etc etc, découvrez  la boutique des Gourmandises d’Audray  58 rue Gabriel Péri et ils ont un site aussi  Edit février 2016 Vous habitez en Corse vous êtes passionnés de cuisine et pâtisserie cette adresse est pour vous  Cuisine Passion, un magasin référent à Bastia, entièrement dédié aux passionnés de cuisine et de pâtisserie. Un bon plan pour trouver en un même lieu les plus grandes marques d’accessoires et ustensiles de cuisine et de pâtisserie, issues des dernières tendances. Ils ont en plus un site de vente en ligne  Cuisine Passion, Avenue de la Libération 20600 Bastia 04 95 30 89 48 Edit janvier 2016 Vous trouverez du beurre de tourage à Paris à  la Fermette, rue Montorgueuil, non loin de Mora et de G Detou. Et aussi  aux Moulins Chaudé de Versailles avec beaucoup de produits de boulange pas trop chers pour la région. Un de mes fidèles  lecteurs vit en Californie et a trouvé un beurre style beurre de tourage, le beurre Straus, donc si vous êtes aux US voilà un lien qui peut vous intéresser Merci Ariel ! Edit  Octobre 2013 Pour tous les produits en quantités raisonnables , des chocolats Valrhona à la pâte d’amandes 50%  et toutes les pâtes à sucre  et autres fournitures pour gâteaux décorés, des gadgets et ustensiles de toutes sortes  ne manquez pas  l’incontournable Cook-shop sur le web mais aussi depuis peu dans de vrais magasins A Montpellier 2 rue Ettore Bugatti entre le rond point du grand M et l’entrée de l’autoroute Montpellier Ouest 34070 Montpellier 04 67 07 56 64Tél. 04 67 07 56 64 A Béziers boulevard Kennedy entre le rond point de Barba et Auchan, face à la pharmacie Kennedy 34500 BEZIERS 09 51 20 29 23Tél. 09 51 20 29 23 A Toulouse  3 boulevard de l’Europe 31120 Portet-sur-Garonne 09 81 68 89 17 Édit du 05 décembre 2011 Pour les habitants de Bordeaux ou la région une toute nouvelle boutique vient d’ouvrir 61 cours Pasteur à Bordeaux Labo&Gato et leur site internet est encore en construction, ils vendent par exemple de la pectine jaune, des feuilles de papier azyme et melon confit et surtout des fèves de chocolat Valrhona en petites quantités. Et aussi à Bruges 33520 à côté de Bordeaux aux Établissements AUCLERT    40 allée Brion   05 56 16 16 16 Et aussi , merci à mes lectrices chez LA CUISINE à LYDIA 55 rue du Commerce 51350 CORMONTREUIL et aussi magasin place du Forum à REIMS 51160 Pour les habitants de Fréjus Ecotel zone du Capitou Pour les habitants de l’Ãle de la Réunion  fournisseur en matériel et en produits pour la pâtisserie Délic’yeux 5 Impasse Neptune ZA de La Mare 97438 Sainte Marie, tel Édit du 14 février 2011 Tout nouveau Vous en rêviez ,Cap’fruit l’a fait ! Vous pouvez désormais avoir accès aux délicieuses purées de fruits et aux coulis en conditionnement pour les particuliers. Voici où vous pouvez vous procurer les produits Capfruit destinés aux particuliers Ici-clic – Et à Lyon 4 rue du Plat, G. Detou est arrivé. Sur Internet Chez Cook-shop Près de chez vous Chez les grossistes en produits pour pâtisserie, qui la plupart du temps vendent aux particuliers – A Paris chez G. Detou 53 rue Tiquetonne 75002 – Métro  Les Halles » ou Mora, 13 rue Montmartre Métro les Halles sortie Rambuteau ou Dupleix 72 bd de grenelle 75 015 tel 01 45 79 79 42 – A Grenoble chez Girard et Roux, 117 RUE DES ALLIES – 38100 GRENOBLE – A Lyon, G Detou 4 rue du Plat et aussi chez Bahadourian [ 20 rue Villeroy ou 102 cours Lafayette Lyon 3ème] – A Cannes   Fournitures pour boulangeries et pâtisseries Au Pérou Chemin de la Bastide Rouge – Zone Industrielle Tourrades Bal 2000 A – 06150 Cannes téléphone 04 93 39 43 39 Édit La régionale pour les particuliers vient de fermer, vous retrouverez le magasin dans quelques temps à une nouvelle adresse si j’ai bien compris …En attendant les  pros » peuvent toujours y accéder! Et aussi la librairie culinaire In cuisine ex Badiane 1 Place Bellecour vend des produits utiles. – A Chambéry Ets Arnaud zone des Epinettes 73230 Barby – A Aix les Bains Patis Service ZI des Combaruches – A NÃmes -gentiment indiqué par une lectrice du blog- Sarl GUERIN, ZAC Mas des Rosiers, Route de Montpellier, 30900 NÃmes [Tél. 04 66 84 39 49] – A Tours – conseillé par une lectrice Arièle – Sodimeb,51 bd Louis XI,37000 Tours et aussi Â Le Damier Vert » rue des Halles,Tours centre – A Lens – proposé par Christine – Cerf Dellier SA – 13 rue Edouard Froissart 62300 LENS Tel 03 21 28 40 32 – fax 03 21 42 51 61 Proposé par Manuela pour les Normands mais aussi pour les autres au travers de leur site Etablissement BLAIS 22 cours montalivet – 14120 Mondeville  Proposé par Anne, à Angers  Fuseau » Rue Charles Lacretelle 49070 Beaucouzé 02 41 35 10 90 et aussi  Tout Pour La Patisserie » 57 Rue Plantagenêt  49100 Angers 02 41 87 55 83 Pour les habitants de la région de Lille proposé par  Kris Van Damme,  juste a l’autre côté de la frontière a Menin. La firme s’appelle Vereecke -clic- etc…. Liste des principaux produits cités dans les recettes et par ordre alphabétique Acide ascorbique remplace le citron et évite l’oxydation des fruits et légumes sans donner de goût. Acide Citrique remplace le jus de citron. Arômes préférables en général aux sirops qui sont composés d’ eau + sucre + arôme, retrouver les arômes de fleurs, fruits, épices etc. Privilégiez les arômes naturels. On trouve maintenant des cristaux d’huiles essentielles bio, de la marque Florisens de très bonne qualité ou de la marque Brum , en spray. Blancs d’œufs déshydratés permettent de structurer les blancs en neige. On peut les trouver sur le net ICI Colorants Certes on peut utiliser ponctuellement les colorants du rayon  aides pâtissières » des grandes surfaces, mais je vous conseille de les acheter plutôt chez les grossistes, et en poudre, là aussi la gamme de couleurs est étendue. Si vous avez le choix, surtout pour les macarons, privilégiez ceux en poudre. ou ceux en pâte, à découvrir sur le site Artgato En pâte-clic– ou en poudre-Clic- Il existe deux sortes de colorants, les colorants hydrosolubles comme leur nom l’indique sont solubles dans l’eau et les colorants liposolubles qui eux sont solubles dans les graisses. Les colorants hydrosolubles existent sous forme liquide, en poudre ou en pâ On les utilise pour la coloration des produits à  base de sucre et de pâte d’amande, et pour la coloration dans la masse – c’est à dire à incorporer dans la préparation-  des macarons, pastillages, gâteaux, crèmes. Les colorants liposolubles existent sous forme liquide et en poudre. En poudre on les utilise  généralement pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid en les ajoutant directement dans la masse à colorer, le beurre ou la margarine doivent être pommade et le chocolat fondu au Le colorant liposoluble liquide permet de teinter dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine… Liquide, il s’incorpore très aisé On l’ajoute directement dans la masse grasse à colorer sans dilution préalable. Crème de tartre Agent levant, empêche la cristallisation du sucre clic explications produit . Crêpes dentelles appelées éclat d’or ou gavottes selon les marques. Crêpes dentelles sèches de Bretagne qui ont la particularité de rester croustillantes dans les préparations chocolatées. Contrairement à celles des grandes surfaces, conditionnées en sachets elles sont déjà écrasées. Gélatine conditionnée généralement en boÃtes de 475g chaque feuille pèse 2g [ la dose classique est de 16g au litre]. Plus économique que celle vendue en grande surface. Gélifiants et produits pour la cuisine à la  Ferran Adria » ici -Clic- mais surtout chez le spécialiste en plus petits conditionnements et avec recettes à l’appui -Clic- Glucose en sirop ou atomisé, pour les pâtes de fruits, les sorbets etc. en pots ou en Isomalt Pour le travail du sucre ici – Clic- Lécithine de soja Émulsifiant. On peut l’acheter en petite quantité au rayon  bio » des grandes surfaces, mais aussi -Clic- Levure Saf Instant Je la commande spécialement par 10kg chez mon grossiste, ils ne vendent pas en plus petite quantité. Elle est conditionnée sous vide par paquets de 500g. Vous pouvez en trouver dans les magasins  bios » style  L’eau Vive » en petit conditionnement , donc plus chère. Pour les habitants de l’Oise, vous pouvez trouver la levure SAF en paquets économiques de 500g et aussi des farines -Clic- , dans l’Est de la France -Clic- et chez Patiwizz. Fruits secs Entiers ou en poudre. Si vous en utilisez beaucoup il est aussi préférable de les acheter chez les grossistes, la qualité est meilleure et les tarifs beaucoup plus intéressants, conditionnés souvent par kilo. ou -Clic- Nonpareilles Petites perles en sucre, blanches ou rouges, de la grosseur d’une tête d’épingle. A acheter chez les grossistes en pâ Sur le net Ici-Clic- Pâte d’amandes celle que l’on trouve en général est à 33% de fruits, essayez si possible de vous en procurer à 50% de fruits ou même plus, vous apprécierez la différence. -Clic- Pâte de pistache Vous pouvez la faire vous même , mais ce n’est pas gagné d’avance, il vous faut des pistaches de qualité si possible de Sicile de l’huile de pépins de raisin et de l’huile d’amandon de pruneaux. Chez les grossistes elle se présente en conditionnement de 1 kilo en général, parfois 850g. Elle existe avec ou sans colorant. Elle peut se congeler en petites portions pour plus de facilité d’utilisation. Vous pouvez en trouver pour les lyonnaises vendue au détail chez Bahadourian. Et maintenant chez G. Detou à Paris elle est vendue en boÃte de 450g beaucoup plus pratique. -Clic- Pectine jaune Indispensable pour la réalisation des pâtes de fruits. Pralines Plus faciles à trouver en région Rhône Alpes où elles font partie intégrante de la culture »pâtissière » existent déjà concassées ou entières -Clic- Pulpes ou purées de fruits Cap fruit ou autres Conditionnées au kilo, elles sont parfaites pour parfumer pâtes de fruits, mousses et entremets. Ce sont des produits surgelés sucrés à 10% et facile d’utilisation. La gamme proposée est très étendue. On trouve pratiquement de tout. Pour certaines recettes elles sont même préférables aux fruits frais. Vous pouvez également trouver depuis peu les excellentes purées Cap’fruit pasteurisées, plus faciles à stocker et à expédier. Vous pouvez trouver les délicieuses purées et pulpes de fruits Cap fruit surgelées à La Turbine à Saveurs 11 rue de l’Hôtel de Ville 38080 L’Isle d’Abeau Tél. Tout nouveau Début décembre 2010 Cap’fruit vient de sortir une gamme pasteurisée destinée aux particuliers ! -clic- Stabilisateur pour sorbets Uniquement si vous êtes addict de glaces et sorbets maison ! En général les conditionnements sont au kilo mais de plus en plus vous pourrez les trouver en plus petites quantités chez Detou par exemple et toujours chez cook-shop Pensez aussi à lire les fiches techniques descriptives du produit à chaque lien Et aussi – Où trouver  spécial chocolat » -Clic- – Où trouver le matériel utilisé -Clic- – Où trouver les produits d’épicerie pas toujours classiques -Clic- Ina small bowl, beat together the egg yolk and milk; set aside. Grease two baking sheets. Roll the dough out into a 12x21 inch rectangle. Cut the dough into thirds in both directions, to make 9 rectangles. Divide the chocolate among the Il existe plusieurs types de farine qui se distinguent principalement par leurs taux de cendres mais aussi par leur caractéristiques propres gruau, gruau d’or, etc.. Avant que nous ne commencions, notez que dans les recettes de l’ensemble des pâtisseries du CAP de l’ebook, la farine est par défaut la T55. Lorsqu’il s’agit de farine spécifique, je l’indique dans la recette correspondante. Si vous ne souhaitez pas devenir professionnels, j’ai écrit un ebook à destination des amateurs, qu’ils soient novices ou très avancés, ici. Vous aurez ainsi des recettes de professionnels vous expliquant tout et à votre portée ! Commençons par le taux de cendres qui est la caractéristique la plus connue. La farine est soumise à une cuisson à plus de 600°c. Les cendres qui restent correspondent au son, l’enveloppe du blé. Plus le T, taux de cendres, est élevé, plus la farine contient du son et plus il est faible, plus elle est pure. Ainsi, vous avez 6 types de farine et nous utilisons en pâtisserie principalement les plus pures à savoir la T45 et la T55. La T55 étant la lambda que l’on peut utiliser pour tout pâte à choux, pâte à tarte, pâtisserie, etc. En parallèle, vous avez la farine de gruau. C’est une farine qui contient 13% de gluten contre les 10% habituels d’une farine classique et qui donne donc de l’élasticité aux pâtes. Elle est donc très bien pour toutes les pâtes levées fabrication de brioches, viennoiseries, utilisable pour la pâte à choux également mais à déconseiller pour les pâtes à tarte. Elle existe aussi en T45 et T55. Attention aux farines dites fluides dont la gruau fluide qui absorbent plus d’eau et qui joueront donc sur la tenue et la texture de la pâtisserie. Cela peut être la cause de l’échec de viennoiseries et de bon nombre de pâtisseries. Évitez d’en acheter quand vous voyez le terme fluide sauf si c’est pour des crêpes ou des sauces. Un peu complexe tout cela ? Rien de tel qu’un tableau pour lier l’utilisation de chaque farine aux pâtisseries PâtisserieType de Farine T Pâte à CrêpesT45 Gâteau fin comme le financierT45 Pâte à tarteT55 Pâte feuilletéeT55 Pâtisserie classiqueT55 Pâte à biscuitsT55 Viennoiseriessoit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 50/50 Briochessoit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 50/50 Pains au laitsoit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 50/50 Babas et Savarinssoit 100% gruau, soit mélange gruau/T55, soit mélange T45/T55 50/50
Avecune roulette pour découper les pizzas, (un très bon conseille de Tourya ) taillez votre rectangle pour avoir 45 cm de longueur ( 3 fois 15 cm ) et 54 cm de largeur ( 6 fois 9-10 cm ), en sachant qu’un pain au chocolat a les dimensions suivantes : 9 fois 15 cm. En vous aidant d’une règle, taillez plusieurs rectangles avec les dimensions citées tout à l’heure.
Des aliments sains au goût de friandise. Chez Stellar Eats, ils en ont fini avec les aliments sains qui ont un goût de carton. Ils pensent que manger sainement doit être facile et agréable, c'est pourquoi leurs mélanges sont formulés pour maximiser le punch nutritionnel en utilisant un minimum d'ingrédients que votre corps va adorer. Mais surtout, ils sont délicieusement savoureux. Ils veulent que vous vous sentiez inspiré dans la cuisine et que vous fassiez l'expérience d'une alimentation saine au goût exceptionnel. La pâte à pizza sans grains Stellar Eats est sans gluten, sans produits laitiers, à base de plantes et compatible avec le régime paléo ! Ingrédients Farine d'amande, farine d'arrowroot, graines de lin moulues, enveloppe de psyllium, sel marin, ail granulé, bicarbonate de soude, basilic séché, origan séché Contient Amande. Peut contenir Noix d'arbre Aucune information fournie
Insérezle fouet dans le bol, ajoutez 4 petits oeufs et 60 g de sucre, et réglez 6 minutes/37°C/vitesse 3. Le mélange va tripler de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier cuisson. A la fin de la minuterie, réglez à nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans température).
Moule chocolat Bâtons de boulanger Moule à chocolat permettant de mouler des bâtons de boulanger en chocolat de 8 cm de long. Ce moule rigide, de qualité professionnelle, est bleu transparent, permettant ainsi la décoration couleur. Caractéristiques et dimensions 80 x 10 x h 6 mm. 3 x 8 empreintes de 4 g chacune Dimensions plaques 275 x 135 mm Composition copolyester Tritan. Le Tritan remplace le polycarbonate, il est plus résistant et garanti sans Bisphénol A. Pour des chocolats bien lisses et brillants, nous vous conseillons l'utilisation du chocolat de couverture Barry. Pain- barre de chocolat au lait - fruit Pain au lait - confiture de fraise - lait nature Pain - beurre - yaourt à boire Pain - gelée de groseille - jus de raisin Galettes au beurre - fruit - lait nature Pain - barre de chocolat - fruit Barre de céréales - lait nature - fruit Pain - fruit Mardi 1er Mercredi 2 Jeudi 3 Vendredi 4 Lundi 7 Mardi 8 Mercredi 9 Jeudi 10 Vendredi 11 Poulet Chers électeurs et lecteurs, vous vous souvenez certainement de mon précédent journal, "Pour l'emploi d'un vocabulaire correct" qui a d'ailleurs été cité numéro 3 des journaux pertinents de la semaine, soit dit en passant. Eh bien, une carte des réponses a été dressée par un gentil internaute. Je précise que le sondage est toujours en cours il ne s'agit que de résultats provisoires. Je ne ferai que deux commentaires 38% pour "chocolatine", c'est exagérément élevé. Si on appliquait une pondération démographique aux résultats, en fonction des données géographiques révélées par cette carte, on devrait descendre allègrement sous les 20%. Il est donc évident que les intégristes de la "chocolatine" ont voté en masse ce qui tend à confirmer la justesse de ma qualification de "minorité bruyante" de ses partisans. Par conséquent tous ceux qui parlent correctement, allez voter pour infléchir ce résultat ! Sur ce, je vous dis au prochain journal pertinent ! .
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